Mąki strączkowe

–

sekretny składnik bezglutenowych dań

Publikacja 27.02.2025

Rola mąk strączkowych w nowoczesnej diecie

Mąki strączkowe stają się z roku na rok coraz bardziej popularne głównie za sprawą dużej zawartości błonnika oraz białka. Są doskonałą alternatywą dla tradycyjnych mąk zawierających gluten. Współczesne trendy żywieniowe skłaniają coraz

więcej osób do poszukiwania alternatyw dla tradycyjnych mąk, a mąki strączkowe, takie jak mąka z ciecierzycy, soczewicy, grochu czy fasoli, stają się kluczowym składnikiem w diecie bezglutenowej, oferując bogactwo wartości odżywczych i wszechstronne zastosowanie kulinarne.

Właściwości odżywcze i zalety mąk strączkowych

Mąki strączkowe są doskonałym źródłem białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B, żelaza, magnezu i cynku. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu wspierają utrzymanie stabilnego poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób z insulinoopornością i cukrzycą. Ich bogactwo wartości odżywczych wpływa korzystnie na zdrowie, wspomagając metabolizm i pracę układu trawiennego. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, antyoksydantów i nienasyconych kwasów tłuszczowych mąki strączkowe mogą przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu, a także poprawy funkcjonowania układu krążenia. Dodatkowo, naturalne właściwości zagęszczające mąk strączkowych poprawiają strukturę potraw, a ich wszechstronność kulinarna pozwala na wykorzystanie ich w różnorodnych przepisach, od wypieków po przekąski i dania główne.

Innowacyjne zastosowania w kuchni

Mąki strączkowe znajdują bardzo szerokie zastosowanie w kuchni i przemyśle spożywczym. Są chętnie wykorzystywane w pieczeniu i gotowaniu. Mogą być bazą dla chlebów, bułek, naleśników czy placuszków. Mąka z ciecierzycy jest popularnym składnikiem w kuchni indyjskiej i śródziemnomorskiej. Wykorzystuje się ją do przygotowania falafeli, socca czy pakory. Z kolei mąka z soczewicy czy grochu sprawdzi się jako dodatek bądź zagęstnik zup i sosów.

1. 1. 1. Wypieki bezglutenowe: Mąki z ciecierzycy czy soczewicy doskonale sprawdzają się w produkcji chleba, ciast i ciasteczek. Nadają wypiekom lekko orzechowy smak oraz poprawiają strukturę, co jest wyzwaniem w przypadku tradycyjnych mieszanek bezglutenowych.
2. Makaron i naleśniki: Mąka z grochu idealnie nadaje się do przygotowania makaronu bogatego w białko, a naleśniki z mąki z ciecierzycy są puszyste i sycące.
3. Zagęszczanie zup i sosów: Dzięki naturalnej zdolności do wiązania wody, mąki strączkowe są doskonałym zagęszczaczem w zupach i sosach.
4. Przekąski i batoniki błonnikowe: Dodatek mąk strączkowych do przekąsek i batoników funkcjonalnych zwiększa ich wartość odżywczą i poprawia sytość.

Korzyści dla przemysłu spożywczego i możliwości wykorzystania mąk strączkowych

Dla producentów żywności mąki strączkowe stanowią innowacyjne rozwiązanie w tworzeniu produktów funkcjonalnych, bezglutenowych i wysokobiałkowych. Ich naturalna zdolność do poprawy struktury produktu pozwala na ograniczenie stosowania sztucznych dodatków. Wysoka wartość odżywcza i szerokie możliwości wykorzystania sprawiają, że są idealnym składnikiem nowoczesnych receptur, wspierających trendy zdrowego żywienia oraz rosnące zapotrzebowanie na produkty naturalne i funkcjonalne.

Artykuł opublikowany w ramach projektu: „Promocja marki PAULA INGREDIENTS na rynkach zagranicznych” (nr: FENG.02.25-IP.02-0040/23) realizowanego w ramach Działania 02.25. Promocja marki innowacyjnych MŚP Programu Fundusze Europejskie dla Nowoczesnej Gospodarki 2021-2027 (FENG).